Lauréat du Grand Prix de la Baguette 2011 à Paris / Gastronomie

Paris.

Communiqué de la mairie de Paris :" L'année 2011 voit la victoire de Monsieur Pascal BARILLON, artisan boulanger qui officie à la boulangerie « Au levain d'antan », 6 rue des Abbesses (18éme), lors de la 17ème édition du Grand Prix de la Baguette. Pour remporter le Grand Prix de la meilleure baguette de Paris, les produits déposés doivent mesurer entre 50 et 70 cm, peser entre 240 et 340 grammes et avoir une teneur en sel d'un niveau de 18 grammes par kilo de farine. Les baguettes sont ensuite jugées selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d'odeur et d'aspect.

174 baguettes ont été déposées en début d'après-midi - 48 ayant été éliminées auparavant. Tous les artisans boulangers de la capitale avaient été invités à participer. Le jury, présidé par Lyne Cohen-Solal, adjointe chargée du commerce, de l'artisanat, des professions indépendantes et des métiers d'art, était composé de personnalités de la profession dont le lauréat du Grand Prix de la Baguette 2010 - Djibril Bodian -, de représentants de la presse et du secteur de la gastronomie, tel que le finaliste 2009 de l'émission télévisée le « Combat des Régions » - Grégory Cuilleron - et de six internautes."
Paris (75)